茶——是中华民族的举国之饮。发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。
荼道：点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。
过去朝廷在地方建立了贡茶制度，地方为挑选贡品需要一种方法来评定茶叶品位高下。根据点茶法的特点，民间兴起了斗茶的风气。
决定胜负的标准有两条，一是汤色，二是汤花。
汤色即茶水的颜色，以纯白为上。青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色偏青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采制不及时；色泛红，是烘焙火候过了头。
汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣也有二条标准：第一是汤花的色泽，以鲜白为上；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚。早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，好像“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，被称为“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”。
《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍
茶的第一部专著，被誉为茶叶
百科全书，唐代
陆羽所著。此书是关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及
饮茶技艺、
茶道原理的综合性论著，是划时代的
茶学专著，精辟的农学著作，阐述茶文化的书。将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能，推动了中国茶文化的发展。中国是茶的故乡，中国人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，中国民间还有民以茶代礼的风俗。中国对茶的配制是多种多样的：有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的
乌龙茶等等。
《茶经》成为世界上第一部
茶学专著，是
陆羽对人类的一大贡献。全书分上、中、下三卷共十个部分。
其主要内容和结构有：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之略；十之图。《茶经》共三卷十篇，“一之源”考证茶的起源及性状。“二之具”记载采制茶工具；“三之造”记述茶叶种类和采制方法；“四之器”记载煮茶、
饮茶的器皿；“五之煮”记载烹茶法及水质品位；“六之饮”记载饮茶风俗和品茶法；“七之事”汇辑有关茶叶的掌故及药效；“八之出”列举茶叶产地及所产茶叶的优劣；“九之略”指茶器的使用可因条件而异，不必拘泥；“十之图”指将采茶、加工、饮茶的全过程绘在绢素上，悬于茶室，使得品茶时可以亲眼领略茶经之始终。
《茶经》在当时就已竞相传抄，《新唐书隐逸传》说陆羽著《茶经》后“天下益知
饮茶矣”。当时卖茶的人甚至将陆羽塑成陶象置于灶上，奉为
茶神。《茶经》大大推动了唐以后茶叶的生产和茶文化的传播。《茶经》之后，我国历代出现不少有关茶的专谱，有些还标明是对
陆羽《茶经》的补充。如到深山茶地采制茶叶，随采随制，可简化七种工具。"十之图"提出把《茶经》所述内容写在素绢上挂在座旁，《茶经》内容就可一目了然。《茶经》是中国第一部系统地总结唐代及唐代以前有关茶事的综合性茶业著作，也是世界上第一部
茶书。收集历代茶叶史料、记述亲身调查和实践的经验，是中国古代最完备的一部茶书，对茶叶生产的发展起过一定的推动作用！
茶广泛流行于世界的保健饮品，起源于中国。中华民族饮茶已有几千年的历史。三皇五帝时代便有神农以茶解毒的故事。外国人提起中国，首先想到的几件事中必定有茶，中国俗语中的开门七件事“柴米油盐酱醋茶”亦都表明茶在
中国文化中的重要性。
众所周知，我国是茶文化的发源地，茶在我国有几千年的发展历史。具体什么时候开始的众说纷纭，有先秦说、西汉说、三国说。但是茶以文化的形式出现的是在两晋北朝，最早好饮茶的多是文人雅士。晋代张裁曾写：“借问杨子舍，想见长卿庐“，芳茶冠六清，溢味播九区”。
两汉时期就已经开始的丝绸之路长途跋涉最远到达了罗马帝国的东部，而丝绸之路是连接东西方经济文化交流的纽带，而茶业就是其中用来交换的物品之一。在两汉时期茶文化就已经是中国文化的一种象征。
茶之功效 很早以前，中国就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说。是的茶有清热解毒的功效，除了清热解毒以外还有以下功效:(1)提精神建大脑,增强记忆，减缓衰老；（2）兴奋中枢神经，强身健体，延年益寿；（3）刺激胃液分泌，增进食欲，消除口臭；（4）分解中性脂肪，保养肌肤，减肥美容。（5）保护视力正常，明目醒目；（6）保护牙龈牙床，强齿固体，能防治蛀牙；（7）抑制细胞突变，调理机能，抗癌功效；（8）治疗放射性操作，保护造血机能，提高——白血球数量。（9）降低胆固醇含量、血脂浓度，防止动脉硬化、高血压、脑血栓等心血管疾病。(10)促进新陈代谢，消除疲劳，增强抵抗力等等。
茶之精神 1、重德——摆正人与自我关系的准则重德，是中国茶文化精神中最基本的内容。讲究茶德，塑造高尚人格，完善自我，实现自身的人生价值，是历代茶人崇尚和追求的目标，也是茶文化的核心内涵。而茶德的树立，既是茶的自然特性的显现，又是茶人精神的流露，同时又是茶人所确立的道德标准和行为规范。
2、尚和——协调人与他人关系的宗旨茶道中“和”的基本涵义包括和谐、和敬、和美、平和等等，其中主要是和谐。通过以“和”为本质的茶事活动，创造人与自然的和谐以及人与人之间的和谐。茶文化关于“和”的内涵既包含儒、佛、道的哲学思想，又包括人们认识事物的态度和方法，同时也是评价人伦关系和人际行为的价值尺度。
3、贵真——沟通人与自然关系的要求贵真，就是讲求人与自然的亲和，追求真善美的统一。这既是中国茶道的核心内容，也是传统茶文化的魅力所在，同时也是茶人对人生价值的最终追求。
国饮之实践茶道：就是品赏茶的美感之道。茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，领略传统美德，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。茶道精神是茶文化的核心。 茶道被誉为是道家的化身。茶道源于中国，南宋时期传入日本和朝鲜，之后又传入西方。
茶艺：洗茶：将沸水倒入壶中，又迅速倒出。
冲泡：沸水再次入壶，倒水过程中壶嘴“点头”三次，即所谓“
凤凰三点头”，向
功夫茶茶具
客人示敬. “春风拂面”：水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿。
封壶：盖上壶盖，用沸水遍浇壶身。
分杯：用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上。 “玉液回壶”：将壶中茶汤倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。
分壶：将茶汤分别倒入闻香杯，茶斟七分满。
奉茶：以茶奉客。
闻香：客人将茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香。
品茗：客人用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮在古筝的伴奏下，主泡火熏香。净手，先引茶人荷，请来宾赏茶，然后是赏具：品茶讲究用景瓷宜陶－－景德镇的瓷器。宜兴的紫砂壶。烫杯温壶是将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中，洁具提温。“乌龙入宫”：将乌龙茶放入茶壶。
茶道要遵循一定的法则。唐代为克服九难，即造、别、器、火、
水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、
气味相投的佳客为一；反之，是为“三不点”。明代为十三宜与七禁忌。“十三宜”为一无事、二佳客、三独坐、四咏诗、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、
九清供、十精舍、十一
会心、十二鉴赏、十三文僮。
